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■その一■
水回し
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| 水をまず半量ぐらい回し入れます。指を立てて混ぜ、耳たぶの硬さを目安に水を加えます。 |
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■その三■
延ばす
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| 縁をつぶさないように、親指のつけねで延ばします。破けてもあわてないで！すぐに直せます。 |
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■その五■
ゆでる
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| たっぷりのお湯にパラパラとほぐすように入れます。箸でかき回さないで約一分間。 |
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■その七■
盛る
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| よく水をきってください。少量ずつもっていくと、食べる時ほぐれて食べやすくなります。 |
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■その二■
練り込む
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| 膝でリズムをとってこねます。表面にツヤがでてふっくらするまで何度も繰り返します。 |
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■その四■
切る
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| 少しぐらい太くても、揃っていることが大切です。包丁を手前から奥に押し出す感じで。 |
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■その六■
洗う
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| とにかく冷たい水で洗うのがポイントです。ただし、強くもむと切れるの注意して。 |
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